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                            蔥燒海參的烹飪技巧

                            發布時間:2021-08-05 來源:沈陽新東方烹飪學校 閱讀:3271次

                              海參含膽固醇低,脂肪含量相對少,對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品,常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素,有助于人體生長發育,能夠延緩肌肉衰老,增強機體的免疫力。
                              【原料】:
                              烏參1斤、大蔥1根、姜三片、醬油2大匙(30ml)、鹽3克、糖5克、濃水淀粉30ml、高湯100ml。
                              【做法】:
                              1、姜切片,蔥白切大段,蔥綠切小段,蔥白和蔥綠分開。
                              2、鍋中倒入比平時炒菜略多的油,先放入姜片,幾秒后放入蔥綠。
                              3、小火將蔥綠和姜片煸至變色,撈出丟掉。
                              4、將蔥白放入鍋中,小火煸至表面變色,將蔥白段撈出備用,蔥油留在炒鍋中。
                              5、用小鍋煮一鍋清水,水開后將海參塊放入,焯兩分鐘后離火,過涼水。這個步驟是去除海參的澀味。
                              6、小心將海參撈出,改刀成條狀,然后放在水中浸泡備用。
                              7、加熱炒鍋中的蔥油,待六成熱時將海參放入。
                              8、翻炒半分鐘左右,倒入生抽,繼續翻炒至海參外表上色。
                              9、倒入兩大勺高湯(可加蔥葉水:用蔥綠加水煮開),水量略低于海參即可。
                              10、加入糖、鹽調味,小火加熱兩分鐘使其入味。
                              11、將濃水淀粉倒入鍋中,待湯汁變濃稠且全部能掛在海參表面關火即可。
                              【溫馨提示】:
                              1、海參很容易入味,烹飪海參的時間不宜過長,否則海參的體積會嚴重縮水。
                              2、如果用烏參或鮮刺參,用高湯或者清水做湯汁都可。用黃玉參的話,建議用高湯或蔥水做湯汁。
                              3、這道菜講究的做法是湯汁要濃調且少,僅僅裹住食材就好。其實,用湯拌米飯會更好吃,如果不是家宴場合做這道菜,我會直接把米飯倒進入燴燴再吃,更香哈。
                              【鮮海參的清洗處理】:
                              1、買回來的海參一定放在無油的容器中浸泡。
                              2、先將海參的外表洗凈,然后用刀對半剖開。
                              3、清除掉內部的雜質,后沖洗干凈。
                              4、海參需要用水焯一下,焯制之前保持大塊就好,不用改刀。
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                            學校位置:沈陽市于洪區沈新路141號

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